MT3M: Ana Lobo Prieto

Ana Lobo Prieto – Instituto de la Grasa (CSIC)

Desarrollo de un método que nos permita predecir de forma precisa la fecha de preferencia de consumo del aceite de oliva

En este video os mostramos un nuevo método, rápido y económico, que nos permite estudiar los cambios químicos de los aceites comestibles, incluido el aceite de oliva virgen, bajo condiciones similares a las que se encuentran en un supermercado. Existen algunos métodos que evalúan la estabilidad de los aceites, pero estos usan condiciones muy alejadas de las reales. Este método usa condiciones moderadas de luz y temperatura y permite representar las alteraciones que se producen en el aceite durante su almacenamiento hasta su consumo, suponiendo por tanto un mayor control en la calidad y frescura de los aceites en la cadena alimentaria.