MT3M: Celia Criado

Celia Criado – Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CSIC)

 

Influencia de la saliva y otros factores que afectan a la composición de la saliva en la percepción del aroma durante el consumo de vino

 

Vinos personalizados a segmentos concretos de la población.

La percepción del aroma se ve afectada por múltiples factores, uno de ellos es la fisiología oral. Desde nuestro grupo de investigación, evaluamos como las diferencias en fisiología oral, concretamente las diferencias en saliva y otros factores que afectan a estos cambios como son el género o la edad varían la percepción del aroma. Conociendo mejor esta relación entre las diferencias en percepción de aroma y las diferencias en la saliva podríamos promover la elaboración de vinos más personalizados, más enfocados a segmentos específicos de consumidores (jóvenes, mayores, mujeres, hombres).

A través de vinos más específicos que se adapten mejor a la fisiología del consumidor podríamos diversificar las producciones vinícolas haciendo vinos más agradables basados en las características fisiológicas de cada consumidor.

Queremos agradecer desde aquí la participación de todos los voluntarios en estos estudios, sin ellos este tipo de trabajos no podría realizarse.

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