MT3M: Claudia Fuente García

Claudia Fuente García – Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA – CSIC)

Cómo afecta el estrés animal en la calidad de la carne de vacuno

En este video os muestro un pequeño resumen de cómo surge la necesidad de enfocar las líneas de investigación del sector ganadero hacia la búsqueda de nuevos indicadores de estrés animal en el ganado vacuno. Se ha visto que el estrés animal, además de ser una cuestión ética a controlar, tiene un efecto negativo en la calidad final de carne (carnes más oscuras, duras y con una menor vida útil). En mi tesis doctoral lo que se pretende es buscar indicadores de estrés de naturaleza proteica mediante el uso de técnicas como la proteómica. Así, hemos encontrado que un grupo especifico de proteínas, conocidas como proteínas de choque térmico, están directamente relacionadas con la aparición de carnes defectuosas procedentes de animales estresados.

También he querido recalcar la importancia que tiene la divulgación en la investigación, el dar a conocer los resultados en revistas, en congresos, no solo a nivel científico sino también a un público no especializado para acercar la ciencia a la sociedad.

Agradecer al Dpto. de Desarrollo Económico e Infraestructuras del Gobierno Vasco por mi beca predoctoral, al INIA y fondos FEDER por la financiación del proyecto (RTA2014-00034-C04), al IATA-CSIC y a la UPV-EHU.