MT3M: Daniel Alexander Mendez Reyes

Daniel Alexander Mendez Reyes – Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA – CSIC)

Aprovechamiento de las basuras del cultivo de caquis y sandías

La valorización de residuos resulta ser un reto para generar procesos rentables y que proporcionen beneficios tanto al productor como reducción del impacto ambiental. Los cultivos de sandía y caqui, con una creciente demanda y por consiguiente producción, generan residuos con potencial uso en el campo de la industria alimentaria por la pectina que pueden contener y las propiedades inherentes a cada fruto.

El trabajo de doctorado busca en primera instancia mejorar los procesos de extracción para la obtención de pectina y la caracterización de estas para establecer criterios de aplicación, así como la modificación con diferentes métodos que permitan una mayor diversificación en su uso. Por otro lado, evaluar sus características mecánicas como bioactivas que permitan valorizar su uso en la industria alimentaria y con ellos su aplicabilidad. Con esta investigación esperamos obtener resultados relevantes para aplicar en los residuos provenientes de la producción de estos dos frutos y que generen beneficios tanto en la reducción del impacto ambiental como en el aumento de su valor agregado.