MT3M: Eva Maria Moya Gonzalvez

Eva Maria Moya Gonzalvez – Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA – CSIC)

Estudiando los oligosacáridos de la leche materna

Entre los componentes de la leche materna se encuentran los oligosacáridos. Estos son bastante abundantes y hay una gran variedad en cuanto a su composición. Entre sus funciones, se cree que tienen efecto prebiótico, estimulando el crecimiento de bacterias intestinales, y antiadhesivo, y también que modulan directamente la respuesta inmune y aportan nutrientes necesarios para el desarrollo neuronal. Es por ello que sería de gran interés añadirlos a las leches de fórmula, en la cual la concentración de oligosacáridos es muy baja, para obtener los beneficiosos que estos aportan. En nuestro laboratorio estudiamos unas enzimas, las glicosidasas, que son unas moléculas que tienen algunas bacterias intestinales y que les permite utilizar estos oligosacáridos, hidrolizándolos a azúcares más simples. La idea es conseguir la función inversa de estas enzimas, es decir, a partir de azúcares simples obtener oligosacáridos, para añadirlos a las leches de fórmula.

Derechos de autor:
Algunas de las imágenes son de este paper: Human milk oligosaccharides: every baby needs a sugar mama (L.Bode, 2012)

Agradecimientos:
A Mª Jesús Yebra Yebra, mi directora de tesis, por su ayuda con la elaboración del guion.
A Cristina Alcántara Baena por su dedicación y paciencia grabando los vídeos.