MT3M: Lucía González Mulero

Lucía González Mulero – Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutricion (CSIC)

Análisis del contenido de aquilamida de alimentos de nuestra dieta cotidiana para estimar la exposición en distintos rangos de edad

El análisis de dietas completas permite realizar una estimación de la exposición real a diversos contaminantes de procesado de alimentos. En este caso, profundizamos en la exposición a acrilamida a través de alimentos elaborados en distintos ámbitos culinarios y en la dieta de distintas colectividades.

Además, se estudian los cambios en la bioaccesibilidad de la acrilamida durante la digestión del alimento que afectan a su absorción y al posible aumento o disminución de la toxicidad de este contaminante.

La investigación también pretende difundir el cocinado más correcto de los alimentos y la importancia de mantener una dieta variada.