¿Qué hace que un alimento fresco pueda conservarse semanas, incluso meses, en buen estado?

Este vídeo se desarrolló en el marco del proyecto “La Universidad responde” que es una serie coproducida por una treintena de Universidades españolas, tanto públicas como privadas, donde se tratan multitud de temas científicos y divulgativos desde el punto de vista universitario. Son píldoras de dos minutos de duración y de fácil comprensión. En este apartado Manuel Álvarez Ortí, del Dpto. de Producción Vegetal y Tecnología Agraria de la UCLM, nos responde a la pregunta ¿Qué hace que un alimento fresco pueda conservarse semanas, incluso meses, en buen estado?.